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得々ワインフォーラム的ワインの基礎知識  |
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スポンサードリンク 得々ワインセミナー第７回−『ワインの収穫年（ビンテージ）』 ヴィンテージ。あぁ、なんという、、、。グレート・ヴィンテージ。おおぉ、 なんという心地良さ、決して消えることのない記憶（笑）。 ワインの特性に大きく影響するものとして下記の５大要素があると言われてお ります。 １．ブドウ品種 ワインそのものを作り出す原材料です。素材のポテンシャルが大きく影響 するのは言うまでもありません。 ２．土壌（テロア） 植物であるブドウの育成の基礎となるのは、言うまでもなく土、そうワイ ン畑の土壌です。 この土壌がワインの個性、品格を構築する上で非常に重要な役割を果たします。 特級ワインや長期熟成が可能なワインは優れた土壌であるか否かが、カギを握 っております。ほんの２，３ｍ離れた列のブドウで出来たワインが、何倍もの 値段の差を生むことも珍しくありません。 「ほんのちょっと違うだけで、全然違うんだよ」 などと現地では表現されているようです。畑によるワインの個性の違いを、 「テロワール」なんて言ったりいたします。これも雰囲気のあるキーワード ですが、不用意に使うと嫌われやすいかも、、、、、^^;。 基本的には、限られた特定の畑から作られたワインは高級ワインとして扱わ れることが多く、様々な畑で収穫されたブドウから作られたワインほど安価 に取り扱われることが多いです。 ３．気象条件 これがいわゆるヴィンテージです。当然ですが、年毎にワイン産地の気 象条件は異なるわけです。その気象条件がブドウの品種や土壌のポテンシャ ルを最高に引き出してくれた年が、まさにグレート・ヴィンテージとなるわ けです。温度条件、降水量、日照時間がヴィンテージを決定する三大要素と 言われております。で、グレートヴィンテージだとどうなるかって？ ふふふ、それはまた来年ね。 ４．醸造技術 フランスでは、 「よい年（グレート・ヴィンテージ）には、ブドウがワインになるのを手助け してあげるだけで良いワインができるが、悪い年には出来る限りの醸造技術 を総動員して、ワインを導いて上げなければよいワインを造ることは出来な い。」 などと言われております。人の出来ることはブドウがワインになるためのお手 伝いなのです。 ５．経営理念 ワイン造りは人によって行われるものです。なんでもそうかもしれません が、結局はそれに携わる人の取り組み方、つまり理念がワインの特性に大きく 反映されるのかもしれません。とかく高級ワインを扱うワイナリーだけにこの ようなことが言われますが、デイリーワインに関しても、稀ではありますが同 じことが言えると思います。 ヴィンテージの良し悪しを知るには通常ヴィンテージ・チャートなるものを使 用します。どのようなものかと申しますと、年代と地域が表の縦、横にあり、 ヴィンテージの良し悪しが点数や、記号などで記されているものです。例えば 、、、、 ボルドー（赤） ブルゴーニュ（赤） ブルゴーニュ（白） 1980 ３ ２ ３ 1981 ３ ２ ２ 1982 ☆ ２ ３ 1983 ３ ３ ３ 1984 ２ １ １ 1985 ４ ☆ ４ 1986 ☆ ３ ４ 1987 ２ ３ ３ 1988 ４ ☆ ４ 1989 ☆ ４ ☆ 1990 ☆ ☆ ４ ☆＝素晴らしい年、１＝不作の年 または、☆＝高額の年、１＝お手頃価格の年 というようなチャートが出回っております。これを見ますと例えばボルドーの 赤は、1982年に☆印があります。百貨店などで高級ワインで８２年のものを探 してみてください。おそらくとんでもない値段のワインなどと出会えると思い ます。ま、ほとんど売れてしまっているでしょうけど、、、。 チャートによってはもっと細かい地域にわけて書かれているモノもありますし、 もちろんフランス以外のモノもあります。職業柄ワインに接するのでなければ、 このような表を無理して覚える必要は全くございません。一度当たり年のワイン をベストなタイミングで頂いてしまうと、忘れられません(*^o^*)b。（たとえ２ 〜３０００円のワインでもしっかり選べば十分ヴィンテージを楽しめます^^） でも、その人にとってのベストっていろいろなんですよねぇ。 ちなみに、２０００年は数十年来の当たり年らしく、フランスの高級ワインは軒 並み倍以上の値段がついております。以前ご紹介したロマネコンティに至っては、 通常ルートでは入荷出来ないほどだそうです。つまり、普通に酒販店に行っても 売っていないということです。強力なパイプがないと仕入れられないと状態です。 一本５０万円とも言われているとかいないとか。でも飲み頃は３，４０年かもっ と後か、、、う〜ん、色即是空。（意味なし） 無料レポート『超厳選ワインリスト』 ３００本以上飲んだワインから選んだ １０００円以下の超厳選☆極美味ワイン！ 他のワインが飲めなくなりますよ。 下記Boxからご請求下さいませ。 このご請求をもって、 メールマガジン−【美味しく１０００円ワイン】 に代理登録させて頂きます。 [Close Box] 得々博士の経営コンサルティングへ
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