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得々ワインフォーラム的ワインの基礎知識  |
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スポンサードリンク 得々ワインセミナー第６回−『テイスティング』 ワインの中には３５０種類以上の化合物が踏むまれていることが、最近の分析 技術の発達で明らかになっています。しかし、詳細な成分分析結果が明らかに なっても、ワインの個性や各個人との相性など、嗜好品としてのワインの評価 は結局は人の判断に頼らなければならない。とまぁテイスティングの必要性は 一般的にはこのような感じに捉えられております。 また、ワインを職業にされている方々にとっては、原料ブドウの品質、各醸造 工程の情報、各種酸（酒石酸、りんご酸などなど）の質、糖度、など酒質の情 報、また流通、小売などにおいては、保存状態やコストパフォーマンスなど、 はたまた料理との相性やそのワインに相応しいサービスのための情報など、様 々な情報をテイスティングによって集めることになるのです。 テイスティング、日本語では「きき酒」「試飲」などと言います。ワインの様 々な情報を調査する、と言う意味で「テスティング」とおっしゃる方も中には いらっしゃいます。 フランス語では、Degustation（デギュスタシオン）なんて言ったりもいたし ます。なんかかっこいいと思うのですが、この言葉を普段使うと嫌われるかも しれません。その辺は読者の方の自己責任で（笑） この他にも、ワインを始めたての頃は、ブドウの品種をあてたり、生産地域や 年代を当てたりすることが楽しくて、仲間内で盛り上がったりしますので、カ ジュアルに考えれば、テイスティングはワインの楽しみのひとつなのかもしれ ません。 飲みなれた方が、香りを楽しんだ後にワインを一口含み、「う〜ん、ポイヤッ クらしさが出てますねぇ」などとフッと口にするのを聞いて、（あら、オチャ レ♪）などと思ったら最後。いつか必ず自分で言うときが参ります^^。 当フォーラムでは１０００円ワインをメインにしておりますが、スタイルを楽 しむのにお金はかかりません！臆することなくチャレンジ、チャレンジ！ワイ ンは知識で飲むものではありません。世界一ソムリエの田崎さんも、生まれた ときはド素人です（笑）どんなに安いワインを飲んでいても、”好きで”飲ん でいると不思議と皆さん舌が肥えて参ります。これだけはホント、嬉しいワイ ンの事実です。（ま、例外もいるのでしょうが、、、） 一般的な？テイスティングにはＩＳＯ（国際標準化機構）が設定した、無色透 明のチューリップ型の足つきテイスティンググラスが使用されます。なんか仰 々しいですが、百貨店などに行きますと、７００円くらいで売っております。 ５，６個買っておく何かと便利ですよ。 テイスティングの流れはこんな感じです。 １．ワインの注がれたグラスを持ち （皆が注目！） ２．グラスを傾けて外観をチェック （このポーズが決まってくると、、、） ３．上立ち香（トップノート）を嗅ぐ （あ〜やっぱりワインが大好きｗ） ４．ワインを回し、さらにベース香を嗅ぐ （あ、チョコレートみたいな匂いだ♪） ５．少し口に含み、ジュルジュル。 （こ、こぼしたらどうしよう、ドキドキ） ↑テレビなどで見かけませんか？ できればレストランではやらない方に(^^)ノ ６．少し口中にワインを留め、味の変化を見る （あぁ〜、この土っぽさが好きぃ） ７．ワインを吐き出します。 （飲んじゃおうっと） ８．結果を記録 テイスティングの秘訣は、 「美味しいワインでやること」ですよぉ〜♪ 無料レポート『超厳選ワインリスト』 ３００本以上飲んだワインから選んだ １０００円以下の超厳選☆極美味ワイン！ 他のワインが飲めなくなりますよ。 下記Boxからご請求下さいませ。 このご請求をもって、 メールマガジン−【美味しく１０００円ワイン】 に代理登録させて頂きます。 [Close Box] 得々博士の経営コンサルティングへ
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