第六回「テイスティング」


ワインの中には３５０種類以上の化合物が踏むまれていることが、最近の分析
技術の発達で明らかになっています。しかし、詳細な成分分析結果が明らかに
なっても、ワインの個性や各個人との相性など、嗜好品としてのワインの評価
は結局は人の判断に頼らなければならない。とまぁテイスティングの必要性は
一般的にはこのような感じに捉えられております。

また、ワインを職業にされている方々にとっては、原料ブドウの品質、各醸造
工程の情報、各種酸（酒石酸、りんご酸などなど）の質、糖度、など酒質の情
報、また流通、小売などにおいては、保存状態やコストパフォーマンスなど、
はたまた料理との相性やそのワインに相応しいサービスのための情報など、様
々な情報をテイスティングによって集めることになるのです。

テイスティング、日本語では「きき酒」「試飲」などと言います。ワインの様
々な情報を調査する、と言う意味で「テスティング」とおっしゃる方も中には
いらっしゃいます。

フランス語では、Degustation（デギュスタシオン）なんて言ったりもいたし
ます。なんかかっこいいと思うのですが、この言葉を普段使うと嫌われるかも
しれません。その辺は読者の方の自己責任で（笑）

この他にも、ワインを始めたての頃は、ブドウの品種をあてたり、生産地域や
年代を当てたりすることが楽しくて、仲間内で盛り上がったりしますので、カ
ジュアルに考えれば、テイスティングはワインの楽しみのひとつなのかもしれ
ません。

飲みなれた方が、香りを楽しんだ後にワインを一口含み、「う〜ん、ポイヤッ
クらしさが出てますねぇ」などとフッと口にするのを聞いて、（あら、オチャ
レ♪）などと思ったら最後。いつか必ず自分で言うときが参ります^^。

当フォーラムでは１０００円ワインをメインにしておりますが、スタイルを楽
しむのにお金はかかりません！臆することなくチャレンジ、チャレンジ！ワイ
ンは知識で飲むものではありません。世界一ソムリエの田崎さんも、生まれた
ときはド素人です（笑）どんなに安いワインを飲んでいても、”好きで”飲ん
でいると不思議と皆さん舌が肥えて参ります。これだけはホント、嬉しいワイ
ンの事実です。（ま、例外もいるのでしょうが、、、）

一般的な？テイスティングにはＩＳＯ（国際標準化機構）が設定した、無色透
明のチューリップ型の足つきテイスティンググラスが使用されます。なんか仰
々しいですが、百貨店などに行きますと、７００円くらいで売っております。
５，６個買っておく何かと便利ですよ。

テイスティングの流れはこんな感じです。

１．ワインの注がれたグラスを持ち
　　　（皆が注目！）

２．グラスを傾けて外観をチェック
　　　（このポーズが決まってくると、、、）

３．上立ち香（トップノート）を嗅ぐ
　　　（あ〜やっぱりワインが大好きｗ）

４．ワインを回し、さらにベース香を嗅ぐ
　　　（あ、チョコレートみたいな匂いだ♪）

５．少し口に含み、ジュルジュル。
　　　（こ、こぼしたらどうしよう、ドキドキ）
　　　↑テレビなどで見かけませんか？
　　　　できればレストランではやらない方に(^^)ノ

６．少し口中にワインを留め、味の変化を見る
　　　（あぁ〜、この土っぽさが好きぃ）

７．ワインを吐き出します。
　　　（飲んじゃおうっと）

８．結果を記録

テイスティングの秘訣は、

「美味しいワインでやること」ですよぉ〜♪