第五回「ワインの保存」


ワインの保存。自宅でワインを楽しむには非常に重要なテーマですね。また、
基本的に高級ワインに関しての知識や情報が主に取り扱われるワインですので、
とかくセラーがないとワインは保存できないなんて思われがちです。今週のテ
ーマは１０００円ワインも含めてお話を進めていきたいと思っております。

ワインの保存・管理において最も重要な要素は何か？それは温度です。極端な
高温（３０℃以上）や低温（０℃近く）は避ける必要があります。ワインには
何百という化学物質が含まれておりますが、３０℃を超えてくるとワインの中
で様々な化学変化がおきて、品質が著しく劣化してしまいます。夏場は注意！

また、本来還元的（酸素を遮断した状態）熟成が進むべきワインのボトルの中
で酸化が進んでしまい、お味のほうも非常にバランスが崩れる、と申しますか
壊れて飲めなくなってしまったり致します。

逆に０℃近くの低温になると酒石酸などが結晶化し、ワインダイヤモンドと呼
ばれる細かい結晶の塊がワイン中に発生してしまったり致します。当然ですが
酸味が損なわれますのでバランスを崩し、俗に言う薄っぺらい味のワインにな
ってしまいます。また、赤ワインの場合には特に、結晶と澱とがくっついて大
きな異物になってしまったりして、外観上も非常によろしくない状態となって
しまったり致します。

ワイン関連の書籍などを見たりしますと、ワインの保存に適した温度帯は１２
〜１５度などと書かれていたりします。日本で一年を通じて、この３度の範囲
内にワインを保存出来ている方は極少数と思われます。ましてや、１０年２０
年なんて、とてもとても(>_<)。その辺のセラーを購入したくらいでは実現でき
るものではございません。

が、ご安心をｗ。上は２５度くらいまででしたら別段問題ございません。でも
先週は東京でも３５℃を記録しており、部屋の中もそれなりの温度になってい
るハズ。

ましてや、南の地域にお住まいの方々は要注意かもしれません。北側や日陰に
置いておきましょう。とはいえ、１０００円ワインはサッサと頂いてしまうの
がよろしいかと。

また、夏場の２，３ヶ月の保存であれば冷蔵庫でも壊れてしまうよりは、、、
問題ございません。頂く前に適温までゆっくり戻して頂ければ大丈夫でござい
ます。１０００円ワインならね^^。

ただ、温度自体も重要ですが、温度変化も非常に重要です。例えば、１２〜２
５度の範囲にある場所に置いておいても、一日のうちに１２度から２５度を行
ったり来たりするような場所には決して置いてはイケマセン！これ重要。１０
００円ワインでもアッサリ壊れます。ここで注意しなければいけないのが、冷
暖房機器。および、長期の外出です。飲み干してからお出かけになるか、多少
のことには目をつぶって冷蔵庫、床下収納などにしまいましょう。

湿度もワインの保管にとっては重要なのですが、日本の平均的な範囲であれば
ワインにとっては十分な湿度が保てると言われております。極端な乾燥はコル
クの乾燥、収縮、空気の混入、ワインの劣化を招くとされております。また、
ワインは周囲の匂いを吸収しやすいので香辛料や、防虫剤、燃料や生鮮食品と
は別に保管された方がBetterでございます。

保管に関しては様々な住宅事情によって異なってまいりますので、いろいろ試
されてよい条件を見つけていくしか御座いません。お金をかければ方法は沢山
ありますが^^;。保管スペースの時間貸しを行っている業者などもいるくらいで
すので。また、酒販店でも購入客に限り保存しておいてくれるサービスを行っ
ているところも御座います。ま、しかし、１０００円ワインは長期の保存は避
けるのが無難ではあります。

久しぶりの赤ワイン。シラーで御座います。
どうしてこんなに美味しいのか、シラー^^。

（また１０人くらい減ったわね、、、）