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得々ワインフォーラム的ワインの基礎知識  |
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スポンサードリンク 得々ワインセミナー第３回−『ワインの作り方？』 今週は「ワインの作り方？」ですが、最初にお断りしておかな ければなりません。この「ワインをどうやって作るか？」「葡萄を保存可能な 液体であるワインにするにはどうするか？」は非常に難しい、しかも歴史と努 力に裏打ちされたお話が山盛りで、しかも範囲が非常に広ろう御座います。 ワインに惹かれて、この醸造学を本場フランスで学びたいと思い、祖国日本を 旅立って行く方のなんと多いこと！人を突き動かす力が、魅力がワインには御 座います。ですので、ワインの醸造に関してカジュアルに語ることは少々心苦 しいところが御座います。 だけどぉ〜、日本人だって日本酒のこと良く知らないしぃ。フランス人もワイ ンのこと詳しいのは一部の人だけなので、難しいことを言ってワインを楽しめ なくなる方が勿体無い。 ですから、得々ワインフォーラムのセミナーでは、「楽しい！普段のお買い物 に役立つ！」をコンセプトに、今週のセミナーも進めていきたいと思っており ます。多少の違いはご愛敬ということで（笑） 前振りが長くなりましたが、ではでは、始まり〜。 「ワインはどうやって造られるか？ワインの作り方」 日本人が日本酒の製法に精通していないように、フランス人もワインの醸造などに関してはほとんど知りません。日本でのデイリーなワインライフに絞ってお話を進めさせて頂きますが、御興味をお持ちになられた方は少し書籍などでお勉強などされてもよろしいかと♪ ワインは発酵によって造られます。つまり、葡萄果汁に含まれる糖分が醗酵によってアルコールに変わり、ワインというアルコールの入った液体になるので御座います。 因みにワインを更に蒸留すると、ブランデーになります。ですので、ブランデーは醸造酒ではなく、【蒸留酒】になります。 日本酒やビールも同じで米や麦芽が醗酵によってアルコールに変わります。しかし、以前もメルマガ上でお話しましたように、ここにワインと他の醸造酒との大きな違いが御座います。 ワインの原料である葡萄にはアルコール醗酵に必要な糖分が、それに直接利用できる形、葡萄糖や果糖の状態で含まれていたりします。 そして自然の天然酵母もブドウの果皮の表面に付着しております。ですので、極端な話、潰しさえすれば、自然にアルコール醗酵がおこります。 しかし、米麦の類は、主成分がでん粉ですので、そのままではアルコール発酵は起こりませんです。ですので、このでん粉を一度分解して、発酵可能な糖に変えなければなりません。 ワインにはこの『糖化』の作業が御座いません。因みにでん粉は→麦芽糖→葡萄糖というように変化させることで、糖化を行います。 ワインになるために必要な酸やタンニン（渋味のもと）ミネラルなどが既に含まれておりますので原材料は葡萄のみとなるのです。それだけ味や品質などが原料の葡萄に大きな影響を受けるのです。 ですので、収穫年や品種、産地などがラベルに記載され、またビンテージ（収穫年）、テロワール（畑による違い）などなどに愛好家はこだわるわけです。１０００円ワインを選ぶ際にもすごく役立ったりします。 ここまでで既に長いですよね^^;。他にも多くのことがありますが、ざぁーっと赤ワイ ンの製造工程を見てみましょう。 １．収穫 ２．選果 ３．除梗・破砕 ４．圧搾 ５．アルコール醗酵 ６．圧搾 ７．マロラクティック醗酵 ８．樽orタンク熟成 ９．おり引き １０．清透・ろ過 １１．ビン詰め １２．ビン熟成 ８番の樽熟成は高級ワインに限られますが、たまに１０００円ワインでも樽熟成などを行っているものが御座います。見つけたらとりあえず購入しておきましょう♪ 『樽熟成＝気合が入っている』 の場合が多ございますので（笑） どのような工程でワインが造られるか少しはイメージして頂けましたでしょうか？今週はここまでとさせて頂きます。ではでは！ 無料レポート『超厳選ワインリスト』 ３００本以上飲んだワインから選んだ １０００円以下の超厳選☆極美味ワイン！ 他のワインが飲めなくなりますよ。 下記Boxからご請求下さいませ。 このご請求をもって、 メールマガジン−【美味しく１０００円ワイン】 に代理登録させて頂きます。 [Close Box] 得々博士の経営コンサルティングへ
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