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ワインの話−第10話『赤ワインとは?』


赤ワイン。ワインを楽しみ始めるのは多くの場合、スッキリした軽口の白、もしくはやや甘めのスッキリ白ワインが多いのではないでしょうか?

しかし、となりのテーブルで揺れる綺麗な赤い液体が目に入ったり、ワイン好きの方から「やっぱり、ワインは赤だよねぇ〜」なんてお言葉を耳にしたり、またTVなどを見ていても、「やっぱりワインは赤だよねー」などと一人納得してしまったり・・・。

赤ワインには多くの英雄や芸術家を魅了する何かがあるようですございます。事実貴方様もこうして赤ワインについて調べていらっしゃるではありませんか(笑)

赤ワインは「なぜ、赤いのか?」「白ワインとの違いは何か?」意外と知られていなかったり、誤解されていたりするのが、この辺りの疑問でございますよね?

まずは、白ワインから。

実は、白ワインは葡萄の皮や種を除いた、葡萄の果汁を発酵させて造るのでございます。そして通常白ワインには、果皮が白っぽい(マスカットのような)白葡萄が使用されます。

有名なところですと、シャルドネ(有名なシャブリというワインに使用されております)、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、リースリングなどがございます。

これに対して赤ワインは、果皮や種と、時には茎まで一緒にして、発酵させて造るのです。ですので、その発酵過程で、果皮の色が染み出して来て、あの赤いなんとも言えない色を醸し出すようになるのでございます。

しかも!赤ワイン用の葡萄は白ワイン用の葡萄とは違って、果皮が黒っぽいものを使用いたします。

赤ワイン用の葡萄は「赤ぶどう」とは言わず、「黒ぶどう」というものを使用しているのです。例えて言うなら丁度スーパーなどでも見かける「巨峰」のような果皮の色をしたぶどうでございます。

ですから、よく赤ワインと白ワインの違いは、「作り方が違う」とか、「そもそも葡萄が違う」とかお聞きになったことがあるかもしれませんが、両方正しかったのでございます。

白ワインと違い、赤ワインは、

 『赤ワイン用の黒ブドウを使用して、
   果皮や種、茎も一緒に発酵させる』


でございます。

また、赤ワインの渋味や苦みは、皮や種、熟成に使用する木樽からでるタンニンという成分による所が大きいのです。

ですので、白ワインと赤ワインのお味の違いは、このタンニンの含まれる量が大きく違うという事に、もっとも影響されているのでございます。

もちろん例外もあって。黒葡萄の果汁だけから白ワインを作ったりもします。ロゼワインはさらに複雑です。白ワインと赤ワインを混ぜる事は、ヨーロッパでは原則禁止されています。

ではどうやってロゼワインを造るのか?実は赤ワインを造る過程で、早めに果皮や種などを除去してしまい、あの赤い色が染み出す事を途中で止めてしまうのです。

ですので、当然染み出すタンニンの量も少なくなり、赤ワインと白ワインの中間のようなお味になるわけでございます。

でも、シャンパーニュではさらなる例外が、、、。


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