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スポンサードリンク 『白カビ』 チーズ名 ： ブリ・ド・モー（超、オススメ！チーズの王様） 原料乳 ： 生乳 産 地 ： フランス    チーズ名 ： パヴェダフィノア（パヴェとは敷石の意） 原料乳 ： 生乳 産 地 ： フランス    チーズ名 ： カプリス デ デュー（『神々の気まぐれ』という意） 原料乳 ： 生乳 クリーム 産 地 ： フランス    Vol６ 『白カビ』 ああ、今日は七夕。離れ離れの二人が一年に一度の再会を果たすとか、、、。 しかし、七夕の頃はいつも雨が多いですねぇ〜。でも、こんな天気はチーズに は良いのでしょうか？カビも生えている事ですし(笑) チーズのカビは、全く異なるカビですので、違います(笑)。あっ、今週長めで ございますm(__)m。 今週は『白カビ』タイプのご紹介です。このチーズの特徴である白カビは、製 造工程で人為的にカビの胞子を表面にスプレーすることによって付着させます 。真っ白な様子が目に浮かぶようで御座いますね。そう、ここで皆様の頭の中 に、ある公式が、、、 白カビのチーズ ＝ カマンベール 世界中で作られている、有名なカマンベール。でも、本場フランスでカマンベ ールと言えば、フランスはノルマンディー地方で生産されているＡＯＣチーズ （ワインと同じように、チーズにも『原産地統制呼称』の制度があるのです。 ）『カマンベール・ド・ノルマンディー ＡＯＣ』なので御座います。他にも チーズの王様と言われる、、、ブリー・ド・モー 馬の蹄の形をした、、、バラカ クリーミーなトロトロチーズ、、、サンタンドレ シャウルス ロンドブラン シュバリエ・カマンベール ラスマス・ダニッシュ エクスプロラトゥール ・ ・ ・ などなどなど。このタイプのチーズは、チーズの中でももっとも「食べ頃が大 切」などといわれております。熟成期間は他のタイプのチーズに比べたら短い ほうです。長くても、６〜７週間くらいでしょうか。一般的な食べごろは、製 造後３〜４週間目ぐらいでしょう。 若いときは、この白カビも真っ白で、新鮮なマッシュルームのような香りがい たします。この段階ですと、チーズの内側にはまだ白っぽい芯が残っていたり 致します。 ですが、熟成するにつれだんだんと表面の色も黄色味を増してきて、内側はト ロリと流れ出すほどやわらかくなります。お、美味しそう♪ さらに熟成の度合いが増してくると、表面の白カビの中に茶褐色、オレンジ色 などが見られるようになります。この頃には、いわゆるチーズの芳香を放ち、 非常にコクのある味に変わってきます。この頃が最も美味しいとチーズ通の方 々の間では言われております。ですが、初心者の方は１，２週間早めが食べご ろかと。 この熟成が進みすぎますと、お味にも苦みが出て、表面のカビも枯れて固くな り、アンモニア臭が発生する事も御座います。皮を取り除けば召し上がる事も 可能ですが、慣れた方以外はお止めになった方が賢明かと、、、、。因みに得 々博士は実験致しましたが、言葉では言い表しようもない世界が、、、、。 チーズをあまり召し上がった事のない初心者の方々には、このタイプのチーズ がくせもなくやさしい味わいなのでおすすめでございます。白カビタイプのク リーミー感は紅茶やコーヒーなどにも良く合います。お酒の苦手な方（このメ ルマガの読者に、いらっしゃるかわかりませんが、、、）も是非ティータイム のお供に白カビチーズをお試しあれ♪ 『今週ご紹介する白カビチーズ』 チーズ名 ： ブリ・ド・モー（超、オススメ！チーズの王様） 原料乳 ： 生乳 産 地 ： フランス チーズ名 ： パヴェダフィノア（パヴェとは敷石の意） 原料乳 ： 生乳 産 地 ： フランス チーズ名 ： カプリス デ デュー（『神々の気まぐれ』という意） 原料乳 ： 生乳 クリーム 産 地 ： フランス ★ワインとチーズのあわせ方・ベーシック★ ・同じ土地で生まれたチーズとワインは相性が良いと言われております。 ・クセのないチーズには、繊細なワインを。 ・刺激的なチーズには、力強いワインを。 ・軽いフルーティーな赤、甘口の白ワインなら、 どんなチーズにも合わせやすいでしょう。 ・高級ワインや熟成ワインの繊細さを味わいたい時には、 その繊細さを損なわないように、匂いも味もごくマイルドなチーズを合わせ ましょう。 無料レポート『超厳選ワインリスト』 ３００本以上飲んだワインから選んだ １０００円以下の超厳選☆極美味ワイン！ 他のワインが飲めなくなりますよ。 下記Boxからご請求下さいませ。 このご請求をもって、 メールマガジン−【美味しく１０００円ワイン】 に代理登録させて頂きます。 [Close Box] 得々博士の経営コンサルティングへ
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