|
|
|
|
 |
|
     |
|
|
スポンサードリンク Vol３.『チーズの切り方、エトセトラ』 チーズを食べる時にどうやって切るか？フランスでは「チーズの切り方を知ら ない娘は嫁にもらうな！」といわれているそうです。（きょ、極端でございま すねぇ〜^^;。得々博士はつい最近知りました。） チーズを切る時のポイントは、切り分けた一切れに、熟成している分から熟成 していいない部分まで、全て入っているように切り分けることでございます。 こうすることで皆様公平においしさを分け合えるということでございます。 チーズの熟成は、基本的には周りから中心に向かって進みます。しかし、青カ ビタイプのように、内部にもカビが織り込まれているものは、そのようには熟 成いたしません。この場合、カビが均等になるように切ることになります。 円盤状のチーズはケーキやピザのように、中心部から放射状にカット →カマンベール、エポワスなど 四角のチーズは中心から放射状に切り分けます →ポン＝レヴェックなど ピラミッド型のチーズは中心から放射状にカット →ヴァランセなど 円筒形のチーズは端から輪切りにカット →サント＝モール・ド・トゥーレーヌなど カット売りされているセミハード、ハードタイプのチーズは、端から板状もし くは棒状に切ります。 →エメンタールなど 青カビの場合はなるべくカビが平等に入るように切り分けましょう。カビがあ るところがもっと美味しいと言われております。しかし、食べ慣れていない方 にはカビが入っていない方が食べやすいかもしれません。 →ゴルゴンゾーラなど このように切り方にも色々とこだわりがあるようです。まっ、覚えておきたい 方のためのものとお考えください。小さなかたまりのチーズを買ってきても『 部位によって、お味が違うらしい』ということだけ覚えておいていただければ よろしいかと^^。 チーズを楽しむ際にあると便利orお洒落なグッズとしましては以下のようなも のがございます。まずは、あると便利なものからご紹介いたします。 オメガナイフーーー先が割れているナイフです。この部分でチーズをさして取 り分けられます。熟成が進んでいたりするとチーズが非常に柔らかくなります が、そのような場合に非常に便利です。柔らかいチーズはお皿などに盛り付け てから切りましょう。切手からですと、とろけて移すのが大変だったり致しま す。 チーズおろし器ーーーパルミジャーノ・レッジャーノなどの硬いチーズをお料 理などに使う時に役立ちます。料理の鉄人などでよく見かけましたね♪ カッティングボードーーー食卓でチーズを切り分けるときに使用する小さなま な板のようなものです。木製が主ですが、ステンレスや大理石で出来たものも あります。 スライサーーーーセミハード、ハードタイプのチーズをスライスするのに使い ます。チーズに当てる角度によって、厚くも薄くもスライスできます。手持ち のカンナのような道具です。 この他にもチーズによっては専用のナイフがあるものもございます。有名なゴ ルゴンゾーラにもゴルゴンゾーラ・ナイフという専用のナイフがございます。 ロックフォールなど青カビタイプのチーズを切るためのワイヤーカッター。回 しながらチーズを薄く削っていくジロールなど。 今度百貨店などで見つけてみてください。ワインと同じようにしゃれたグッズ が沢山ございます。 あなた様の週末に爽やかな友情を。 無料レポート『超厳選ワインリスト』 ３００本以上飲んだワインから選んだ １０００円以下の超厳選☆極美味ワイン！ 他のワインが飲めなくなりますよ。 下記Boxからご請求下さいませ。 このご請求をもって、 メールマガジン−【美味しく１０００円ワイン】 に代理登録させて頂きます。 [Close Box] 得々博士の経営コンサルティングへ
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
| Copyright (C) 2003 得々ワインフォーラム. All Rights Reserve |
| home Sitemap |
